Coltello e Forchetta: outubro 2010

Ingredientes:

2 chouriços de vinho às rodelas

500g carne de vaca aos quadradinhos pequenos

500g carne de porco aos bocados pequenos (entrecosto)

1 mão de vaca cozida aos bocadinhos

3 cenouras às rodelas

1 cebola picada

3 alhos picados

azeite q.b.

sal q.b.

250g de bacon às bocadinhos

2 folhas de louro

1 chávena de chá de polpa de tomate

2 colheres de sopa de cominhos em pó

1,5l de água a ferver

2 latas de feijão branco +/-500g já cozido

500g de tripas cozidas e partidas aos bocados

1ª Etapa:

Colocar as tripas de molho em água, vinagre, limão durante 3 dias- ir mudando as águas. Depois lavá-las muito bem, se possível com uma escova.

2ªEtapa:

Cozer quer as tripas quer a mão de vaca inteiras na panela de pressão uns 30 minutos. Depois partir aos pedaços.

3ªEtapa:

Salgar a carne de porco, ou seja, parti-la aos pedaços e deitar-lhe sal e alhos picados. Convém ficar a salgar de um dia para o outro.

4ªEtapa:

Partir a carne de vaca, as cenouras, o bacon e o chouriço

5ªEtapa:

Preparação

- Fazer um refogado com cebola e azeite. Acrescentar o louro e a polpa de tomate quando estiver bem alourada a cebola. Adicionar a água, os cominhos e o sal.

- Colocar as tripas e a mão de vaca bem como a carne de vaca. Deixe refogar cerca de 30 minutos em lume alto.

- Adicione depois as cenouras e a carne de porco. Deixe cozinhar mais 15 minutos.

- Junte o bacon e o chouriço, fervendo mais 10 minutos. Caso tenha pouca água junto um pouco mais de água a ferver.

- Por fim, adicione o feijão branco e deixe cozinhar 5 min, mexendo constantemente para o feijão não colar ao fundo do tacho.

Acompanhe com arroz branco.

Aconselha-se que se coloque o arroz espalhado pelo prato e as tripas por cima com o molho correspondente do cozinhado.

Uma coisa boa deste prato é que pode fazer uma quantidade superior à que irá precisar e congelar o restante em doses individuais.Quando quiser basta descongelar, fazer um pouco de arroz e já está.