Tempura Chef's Academy

Quantidades para 4 pessoas

1 ovo

1 colher de chá de fermento

sal q.b.

150g de farinha

150g de amido de milho ( maisena) 

1 colher de chá de fermento em pó

250ml de água com gás fresca

sal fino ( para temperar os legumes depois de fritos)

Legumes crus a gosto cortados com a espessura de 0,5cm.

Eu fiz meia courgete; 1 pimento vermelho; 1 cenoura pequena; meia maçã reineta; meia manga mais para o verde; 

1l de Óleo a 180º

Misturas as farinhas e o fermento. Bater o ovo e acrescentar. Temperar de sal e, por último colocar a água. Envolver bem com uma vara de arames. Passar cada legume pelo polme e fritar de imediato. Leva uns segundos a frita, ir virando sem deixar alourar demais. Comer de imediato!

Nota: depois de fritos colocar sob papel absorvente mas não colocar nenhuma camada sobreposta de legumes senão ficam moles. 

Nota 2: prepare-se para sujar a cozinha!!!

Receita retirada do programa Chef's Academy, 30/11/2013

                                 Cenoura- pimento vermelho, maçã, courgete, manga

Polvo panado com legumes salgados

Para 1 pessoa:

Legumes salgados:

Numa frigideira coloque 2 dentes de alho picados, um fio de azeite, meia beringela cortada aos cubinhos muito pequenos e 150g de espinafres frescos. Salteie até os espinafres encolherem e a beringela estar douradinha. Depois acrescente 30g de amêndoas laminadas e cubinhos de queijo feta a gosto. Vá mexendo até os cubos de queijo estarem envolvidos e desfeitos na mistura

Polvo:

Coza o polvo congelado durante 1h na panela de pressão, quando acabar abra a panela e tempere com sal e pimenta. Deixe arrefecer. 

Quando estiver frio corte-o em pedaços a seu gosto e coloque-os dentro de um saco com farinha. Abane bem o saco para que todos os pedaços fiquem cobertos de farinha. 

Num prato ponha ovo batido e noutro pão ralado. Passe cada tentáculo por ovo e depois pão ralado.

Frite, de seguida, em óleo bem quente. 

Coma de imediato.

Fish and Chips

Queijo para grelhar

Todos os meses procuro experimentar um ingrediente novo, este mês foi o queijo para grelhar, resolvi fazer um almoço diferente. Fiz cogumelos ao alho e queijo grelhado em tostinhas de pão integral. 

Os cogumelos não fiz só a dose que se vê, fiz 600g de cogumelos frescos brancos laminados:

-Refoguei 6 dentes de alho esmagados com 1 ramo de salsa picada em 50ml de azeite. Depois juntei os cogumelos, sal e pimenta branca. Deixei cozinhar uns 20 minutos com o tacho tapado mexendo de vez em quando. No fim polvilhei com oregãos secos.

O queijo:

- Cortei uma embalagem de 200g em 6 pedaços idênticos, espetei um palito e grelhei cerca de 10minutos em lume médio de cada lado, no fim polvilhei com oregãos secos.

Foi uma boa experiência só achei o queijo muito salgado e como comi uma dose generosa deveria ter mais pão para desenjoar. As 200g têm quase 600 calorias!

Acorda de marisco

Receita daqui,página 82!

As alterações feitas por mim:
*250 g de miolo de mexilhao
*250 g de miolo de ameijoa
*4 Paes
*1l de água
*2 caldos de galinha
*12 dentes de alho
*2 dl de azeite
*não usei sal
*4 ovos
*1 colher de chá de acafrao em pó

Estas quantidades deram para 4 pessoas!

Bacalhau com natas

Considero uma receita trabalhosa, mas vale a pena pelo sabor!

Receita daqui:

Este livro já antigo do Pingo Doce é uma pequena bíblia para mim, as receitas estão divididas por estações do ano, este bacalhau é do Inverno mas com ele eu dou as boas-vindas ao Outono!

Se forem aqui têm acesso ao livro todo!

Apenas alterei o facto de ter feito com batatas às rodelas fritas em vez de ser aos quadrados e não usei noz moscada porque não gosto.

Bolo de chocolate Bimby

Receita daqui:
http://cozinha-de-familia.blogspot.pt/2011/06/bolo-de-chocolate.html

A única coisa diferente é que bati as claras com a batedeira e não na bimby. No fim polvilhei com cocô ralado e acompanhei com umas avelãs. Na hora de servir pûs um bocadinho de chantily sobre o bolo!

Arroz de salmão bimby

Retirado daqui->http://templodossabores.blogspot.pt/2010/12/arroz-de-salmao.html

Doce de Abóbora com Nozes na Bimby

Substitui o açúcar branco por 300g de açúcar amarelo!

Sementes de abóbora no forno

Uma delícia!

Eu estava descrente e achava que iria ter trabalho para ir tudo para o lixo, mas de facto o sabor é uma mistura entre pipocas e pistácios.

Ingredientes:

Sementes de abóbora lavadas, sem fios de abóbora

Sal fino q.b.

Piripiri em pó q.b.

Pimentão doce q.b.

Um fio de azeite

Envolva as sementes nos ingredientes anteriores, disponha sobre papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno. Leve ao forno durante 30minutos, a 200º. A meio mexa as sementes. Guarde num recipiente hermético e bom apetite!

Bavaroise tropical

Ingredientes:

2 pacotes de gelatina de manga e pêssego

2 pacotes de natas frescas

400 g de papais aos bocadinhos

100g de figo de cacto aos bocadinhos

1 colher de sopa de açúcar

Preparação:

Numa taça faça a gelatina mas deite apenas a água quente, por norma é 250ml por cada pacote, logo 2 pacotes 500ml. Dissolva mesmo muito bem o pó. Quando o pó tiver envolvido acrescente o açúcar e mexa bem. Deixe arrefecer quase completamente, pode colocar no frigorífico para ser mais rápido.

Com a gelatina fria e líquida junte os dois pacotes de natas, envolva muito bem mas suavemente. Por último junte a fruta partida aos pedacinhos. Envolva, cubra com película aderente e leve ao frio no mínimo 6h. Pode desenformar para um prato na hora de servir se desejar.

Nota: eu fiz numa taça redonda muito funda, como tive medo que se despedaçasse não pûs num prato. O truque é usar um recipiente longo e baixo.

Pode fazer com qualquer gelatina e qualquer fruta, é só usar a sua imaginação e combinar sabores!

É uma sobremesa muito fresca, ideal para o verão!

Quiche de bacalhau

Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhado

1 pimento vermelho

1 cebola grande 

3 dentes de alho

4 ovos

pimenta 

sal

azeite

cebolinho

massa folhada pré-comprada

feijão verde congelado partido

Coza duas postas pequenas de bacalhau, desfie e reserve!

Num tacho coloque uma cebola grande picada bem como 3 dentes de alho. Junte um fio de azeite e deixe refogar 1 minuto, depois junte o bacalhau desfiado e deixe apurar uns 5 minutos mexendo ocasionalmente para não colar ao fundo. Tempere de pimenta branca e sal q.b.

À parte bata 4 ovos inteiros, reserve!

Parta 1 pimento vermelho às tiras e um pouco de cebolinho aos bocadinhos.

Montagem:

Disponha a massa folhada na tarteira de fundo falso sem tirar o papel vegetal. Pique a massa com um garfo. Coloque a mistura do bacalhau sobre a massa. Despeje os ovos batidos, junte o cebolinho picado. Por fim, coloque as tiras de pimento e o feijão verde a gosto.

Vai ao forno em lume baixo cerca de 45 minutos.

Placas de beringela com frango

Forre uma assadeira com uma beringela às rodelas finas.
Por cima coloque:
tomate às rodelas finas,
4 bifes de frango
alho francês cortado finamente
outro tomate às rodelas

Tempere de sal, cominhos e pimentão doce.
Polvilhe queijo ralado a gosto e q.b.
Cubra tudo novamente com uma beringela às rodelas.
Leve ao forno durante 40 minutos em lume brando.A meio do tempo deite um fio de azeite sobre as beringelas.

Quando sair do forno acrescente sementes de sésamo e alguns amendoins sem sal.

Frango com iogurte e especiarias

Receita daqui:
http://www.youtube.com/watch?v=mjSIPTOtje8
(Sabor Intenso)

Pescada em massa filo

Num tacho coza duas postas grande de pescada. Quando terminarem de cozer retire-lhes as espinhas e esfarele-a.

Noutro tacho coloque 1 cebola grande cortada em meias luas; 3 dentes de alho picados; 150g de agrião previamente congelado; 50ml de azeite, 1 colher de chá de acafrão e a pescada. Deixe refogar até que o agrião e a cebola pareçam cozidos. Reserve até arrefecer.

Disponha a massa filo, sob uma folha de papel vegetal, nas taças de ir ao forno, coloque 2 quadrados sobrepostos de massa, colando-os com um pouco de água, que deve pincelar na massa. De seguida, coloque um pouco da mistura da pescada por cima. Em metade das taças esfarele queijo feta antes de ir ao forno e na outra metade deite um ovo cru.

Leve ao forno a 200º por 40 minutos.

Bolos de Arroz

Receita daqui:
http://maisumsobreculinaria.blogspot.pt/2012/03/bolo-de-arroz.html

Como congelar batatas

O truque é dar-lhes uma fervedura antes de congelar, de seguida colocá-las em água gelada, por último secá-las muito bem.

A tarefa parece chata, mas perde uma hora a descascá-las e parti-las a gosto. Ferve tudo, congela e depois na hora de cozinhar o trabalho já está adiantado!

Macarrão de perú

1.Refoguei 1 cebola e 1 alho picado com 2 cenouras às rodelas fininhas e meia couve flor aos bocadinhos num fio de azeite e sal, durante 15 minutos em lume brando. Depois acrescentei 4 bifes grandes de perú cortados em quadrados pequenos. Envolvi bem e deixei cozinhar mais 15 minutos no mínimo com a tampa posta. Polvilhei com um pouco de oregãos secos. Reservei!

2.Noutro tacho deitei 2 latas das grandes de tomate pelado, 5 dentes de alho picados, 2 colheres de chá de açúcar, sal. Deixei cozinhar em lume forte durante 1h. Findo esse tempo passei tudo na varinha mágica. Reservei!

3.Noutro tacho cozi 500g de macarrão em água fervente temperada com sal.

4.Numa assadeira untada com óleo, dispûs a massa que envolvi de seguida, com o preparado da carne. Reguei com molho de tomate ( a quantidade fica ao critério de cada pessoa). Envolvi tudo muito bem. Cobri tudo com 3 queijos frescos mozzarela partidos às fatias. Polvilhei com oregãos secos e levei ao forno durante 30 minutos em lume médio.

Bifes de perú com risoto de cenoura

Bifes de perú fritos em azeite cobertos com beringela às fatias grelhada com um fio de azeite e queijo mozzarela, só faltava ir ao forno. Na frigideira onde fritei os bifes juntei meio cálice de vinho do porto, deixei reduzir e reguei o preparado da foto antes de ir ao forno.

Risoto de cenoura (semelhante ao de salmão feito anteriormente): 
Num tacho coloque uma cebola e um dente de alho picados com um fio de azeite. Deixe refogar até a cebola e alho estarem transparentes. 

De seguida, acrescente 250g de arroz arbóreo e frite-o no refogado uns minutos mexendo sempre.

Acrescente 1 copo de vinho branco mexendo sempre. Quando o vinho evaporar junte 2 conchas de sopa de caldo de carne a ferver. Mexa! 

Tempere de sal com cuidado porque o caldo de carne já é salgado! 

Quando o caldo evaporar acrescente mais 2 conchas de caldo. Mexa! (nesta fase deve provar o arroz, se vir que ainda está muito duro junte-lhe mais caldo, lembrando-se sempre que deve ficar um arroz aguado) .

Entretanto rale duas cenouras e acrescente no risoto, envolva bem. Pique um pouco de cebolinho e junte para dar cor ao prato.

Estando o grão de arroz cozido desligue o fogão e junte 100g de queijo ralado a gosto (supostamente risoto é com parmesão mas como não tinha usei mozzarela). 

Envolva tudo muito bem e sirva de imediato numa taça funda.

Vai-se fazendo por aqui...

Mão de borrego assada com batatas à murro e limão

Bacalhau salteado com alho francês e broa de milho em cama de batata cozida

Gelatina de morango em base de meloa

Caril de frango com lentilhas e courgete

Comecei por cozer 2 pernas de frango caseiro mais um peito na panela de pressão durante 1h temperado com sal.

De seguida, num tacho coloquei 1 cebola cortada em meias luas; 1 alho laminado; 2cm de gengibre picado; 1 fio de azeite; 500ml de água; sal; 1 colher de chá de caril e outra de acafrão; 1 courgete cortada em meias luas com casca; 3 batatas médias cortadas aos bocados pequenos e, por cima de tudo o frango já cozido aos bocados. Deixei cozinhar cerca de 15 minutos. 

Depois juntei 80g de lentilhas verdes (tinham estado previamente em água 40 minutos) e deixei cozinhar mais 30 minutos.

Findo esse tempo juntei 150ml de leite de côco e deixei cozinhar mais 10 minutos. 

Nota: aproveitei a água onde cozeu o frango para fazer uma canja.