Mac & Cheese com Alho Francês

segunda-feira, março 26, 2018


Num tacho pique uma cebola num fio de azeite. Corte dois alhos franceses em rodelas fininhas e acrescente ao refogado. Deixe apurar cerca de 10 minutos em lume baixo, tenha cuidado de mexer regularmente porque senão queima.

Coza massa penne (por norma é com massa cotovelo mas não tinha em casa) em água fervente temperada com sal grosso por 15 minutos, se preferir al dente são 10 minutos.

Num tacho faça um molho roux, basicamente é pôr duas colheres de sopa de farinha com duas de manteiga e deixar a farinha cozinhar. Tempere com sal e pimenta q.b.. Quando a farinha estiver dourada junta-se 1l de leite e mexe-se muito bem. O molho tem de cozinhar cerca de 15 minutos até começar a engrossar. Mal comece a engrossar junta-se queijo cheddar, cerca de 300g e envolve-se até ferver de novo. Aí despeja-se por cima da massa num tabuleiro de ir ao forno. Polvilha-se com salsa, manjericão ou coentros. Vai ao forno cerca de 20 minutos a 200'.




Tabole Libanês, Bulgur e queijo Haloumi


Esta semana resolvi dar um almoço para amigas cujo tema era Lebanese Middle Feast. Deixo-vos com a imagem geral da comida, mas só irei explicar como fiz a salada taboule, o haloumi e o bulgur. O resto das coisas foram compradas.

Salada de Taboule

É tudo muito fácil de fazer, mas picar os ingredientes leva 1h pois foi tudo à mão. A taça maior é um molho enorme de salsa picada. A rosa é hortelã picada. A branca é cebolinho uns 10 talhos. A amarela da esquerda é pepino com casca picado e, a última são 3 cebolas roxas picadas. Não tirei foto mas ainda piquei uma taça de tomate de salada sem pevides e um raminho pequeno de coentros frescos.


Juntamos os ingredientes todos numa taça e temperamos com cominhos, azeite q.b., sumo de 3 limões e 2 limas, pimenta q.b. Tem de ser comido de imediato.

A quantidade que eu fiz deu para 6 pessoas como entrada. 

Eu não adicionei bulgur à salada porque ía fazer como acompanhamento mas também é possível juntar cerca de uma chávena de chá.

Como comer:
*prato como salada
* pão pita cortado e aquecido, primeiro põe-se húmus e depois um pouco de salada.

(Húmus, aqui como fazer!)

Queijo Halloumi

É uma mistura de leite de vaca e ovelha, salgado que pode ser frito ou grelhado.
O meu vinha num bloco, o qual fatiei com cerca de 1cm e grelhei. Não coloquei nada na frigideira. Leva cerca de 2 minutos a ficar douradinho porque primeiro liberta muita água.

( o que se vê na imagem são Koftas, que já mostrei como fazer e Falafel)
Bulgur

Piquei muito finamente 2 pimentos vermelhos assados sem sementes de frasco e uns 10 tomates secos ao sol em óleo também de frasco. Usei as sementes de uma romã.

Comecei por cozer o bulgur cerca de 15 minutos com um caldo de vegetais. A proporção é de por cada 100g de grão são 200ml de água. Quando terminou de cozer deixei arrefecer.

Numa taça forrada com papel película juntei o bulgur e envolvi com o tomate, o pimento e a romã. Juntei um fio de azeite e sal fino. Mexi com um garfo e empratei.


Guacamole


Como entrada para 2 pessoas:

Parta em pedaços pequeninos: 1 abacate, 8 tomates cereja, meio molho de coentros frescos.
Esmague tudo o mais possível com um grafo.
Tempere com o sumo de um limão, sal e pimenta q.b.

Acompanhei com folhas de alface, mas pode ser bolachas ou tortilhas.

 Conserve no frigorífico.

Beringela à parmegiana

A receita dá para 6 pessoas.

Inspiração daqui:

Usei estas beringelas, às quais retirei as extremidades e fatiei com cerca de 1cm.



Polvilhei com sal grosso e espremi sumo de limão por cima, para não oxidar e absorver o excesso de água que elas libertam. Deixei com o sal cerca de 10 minutos, depois limpei cada uma com papel de cozinha.

Passei cada tira de beringela por farinha, depois 4 ovos inteiros batidos e, por último pão ralado temperado com oregãos e sal fino. Fritei em óleo bem quente por 1 minuto cada.






Molho de tomate

Na picadora, piquei 2 cebolas grandes, 6 dentes de alho, um molho de manjericão e uns 6 tomates médios maduros. Levei ao lume com 100ml de azeite, sal q.b. e 2 colheres de sopa de açúcar. Deixei apurar uns 5 minutos.


Depois juntei um frasco de molho de tomate de compra e um pacote de polpa de tomate. Deixei cozinhar cerca de 1h em lume baixo, tapado.



Montei as camadas num tabuleiro, primeiro molho de tomate, depois beringela e queijo a gosto. Sempre nessa ordem até terminar na beringela. A última camada é de queijo. Vai ao forno a gratinar cerca de 30 minutos a 200', vai depender do forno.



É uma receita que leva tempo, trabalho e suja bastante a cozinha mas o resultado é fantástico.

Bolinhos de mandioca recheados com perú

sexta-feira, março 02, 2018





Este é o aspecto da massa, fiz 500g de farinha de mandioca para 700 ml de água. 
Usei cerca de 100ml de óleo vegetal. 

Recheio de perú

Usei uma embalagem de 200g de tirinhas de perú que cortei em pedaços pequenos. Refoguei em azeite, cebola e alho picados. Polvilhei com salsa picada no final.




 Após passar por farinha de trigo coloquei no frigorífico cerca de 2h antes de fritar em óleo bem quente.

Os bolinhos são uma delícia e super fácil de fazer! 

Salada de Cevada com Brócolos e Couve-flor

Cevada

Comece por lavar a cevada em várias águas. 
A medida é cerca de 60g de cevada por pessoa e o dobro de água. 
Coloque a cozer até ferver depois retire a água e coloque água fria. Volte a pôr ao lume por cerca de 45 minutos. Pode-se temperar fria ou morna, tal como se pode comer quente ou frio.

Brócolos e Couve-flor

Lave bem os legumes, corte em pedaços a gosto e coloque num tabuleiro de ir ao forno. Tempere com colorau, sal, pimenta moída, 50ml de azeite e junte 1 copo de água. Leve ao forno por cerca de 30 minutos a 180º.

Pinhões e Amêndoas

Toste um montante ao seu gosto destes frutos secos numa frigideira sem juntar nada por cerca de 3 minutos mexendo sempre.

* Tempere a salada com o sumo de um limão, azeite, sal e açafrão.

Lombo de Porco recheado com tâmaras

quinta-feira, março 01, 2018




Comprei um naco de lombo de porco com pele e abri-o ao meio para pôr o recheio.
Primeiro cortei a pele em losângulos.

Resultado de imagem para cortar pele porco para assar


 Imagem daqui: https://chefsdefamilia.wordpress.com/2014/12/03/barriga-de-porco-do-chef-ramsay-serie-natal-2014/


Depois cobri a pele e o meio com o recheio como se vê na imagem.

Para o recheio piquei no robot de cozinha:
* um ramo de salsa bem grande
*+/- 20 tâmaras grandes
* 5 dentes de alho
* sal e pimenta q.b.
* 4 colheres de sopa de azeite

Levei a assar a 150º durante 4h, findo esse tempo removi parte do recheio da pele e deixei no grill por 5 minutos a 180º. A meio das 4h tirei o porco do forno e escorri os líquidos que a carne tinha liberto.


(Esqueci-me da foto do resultado final, mas estava maravilhoso de sabor)

Brigadeiros na Bimby



"PREPARAÇÃO

Misture todos os ingredientes no copo Bimby. 
Programar 12 min., temp. varoma, vel. 3.
Retirar para um recipiente untado com óleo e deixar arrefecer (o processo é francamente mais rápido se colocarmos no frigorífico).
Depois de frio, fazer bolinhas com as mãos ligeiramente untadas, e passar por rolinhos de chocolate.
(eu usei côco)
INGREDIENTES
Chocolate em pó2 colheres de sopa
Leite condensado cozido1 lata
Margarina30 g
Chocolate granuladoq.b."
Estes brigadeiros aguentam uma semana e devem ser mantidos sempre no frigorífico.

Receita daqui: https://lifestyle.sapo.pt/sabores/receitas/brigadeiros-de-chocolate-receita-bimby

Bolo de Ananás



 O meu


Não voltaria a fazer este bolo, fica uma massa muito seca mas o bolo fica enorme, dá umas 20 fatias.

Estufado de Borrego com Anchovas





As únicas alterações que fiz:
-não tinha tomilho
-não pus piripiri

O sabor é maravilhoso, usei uma lata de anchovas e quando está a refogar com o azeite o cheiro é intenso mas depois desaparece por completo e elas desfazem-se.

Salada de quinoa com esparguete de courgete

1º passo: 

Cozinhar a quinoa

( https://vimeo.com/21870705)

2º passo: 

Para uma taça corte a courgete crua em tirinhas ou como desejar bem como uma manga madura inteira. 
Adicione queijo feta aos cubinhos e uma lata de grão de bico cozido.

3º passo:

Misture a quinoa cozida com os restantes ingredientes. Tempere com sal fino, sumo de um limão, duas colheres de sopa de azeite e uma de vinagre de mel.


Nota: Tem de ser consumida no mesmo dia que é feita porque o queijo pode azedar a salada.

Bolo de Chocolate Delícia

Segui a receita à letra excepto não fiz a calda de chocolate.
O bolo fica húmido e é de chorar por mais!


O meu:


Bacalhau refogado com migas

quinta-feira, janeiro 11, 2018

Bacalhau:

Num tacho coza 300g de bacalhau demolhado por 10 minutos. Retire a pele e as espinhas findo esse tempo.

Pique uma cebola grande e 2 tomates maduros sem pele. Junte um fio de azeite e leve ao lume a alourar. Aí acrescente o bacalhau desfiado, 2 folhas de louro, pimenta q.b. e 50ml de água. Adicione ainda 200g de folhas de espinafres.
Deixe cozinhar até a água evaporar e desligue.

Migas de broa de milho:

Num tacho coza a couve ralada como se fosse para caldo verde até essa estar tenra, eu gosto muito bem cozida por isso leva-me cerca de 45 minutos. Tempere com sal. Findo o tempo, escorra a água e reserve.

Depois corte a broa às fatias (a broa deve pesar aproximadamente 200g) e de seguida desfaça  em pedaços o mais pequenos possíveis.
Pique para um tacho 6 dentes de alho e junte 150ml de azeite. Deixe dourar o alho. Nesse momento junte as couves e deve saltear tudo uns 5 minutos.
Por fim é só acrescentar a broa, envolver uns minutos sem deixar que ela agarre ao fundo do tacho e está pronto a servir!




Batata roxa e branca assadas

Lave as batatas com casca muito bem.
Corte-as a gosto.
Coloque num tabuleiro de ir ao forno.

Pique dois raminhos de rosmaninho fresco e retire as folhas de 6 raminhos de tomilho fresco. Espalhe as ervas sobre as batatas, junte 50 ml de óleo vegetal, sal e  pimentão doce a gosto.

Envolva tudo muito bem e leve a assar por 1h a 200°.

Abóbora no forno

Lave bem a casca da abóbora menina. Parta ao meio e depois em meias luas. Espalhe num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.
Polvilhe com canela em pó, sal fino e um fio de azeite.
Leve a assar a 200° por 45 minutos.

Após assada a casca fica comestível.

Red Velvet Cake

quarta-feira, novembro 15, 2017




Usei uma mistura comprada para fazer o bolo e segui as instruções do pacote. 



Para o recheio bati natas com mel e baunilha e pus amoras entre cada camada.

O mel com a baunilha ficou uma mistura estranha, não voltava a fazer.

Raspei chocolate negro para enfeitar o topo!

Quiche de Salmao Fumado




Forrei uma forma de fundo falso com massa folhada de compra.

Bati 5 ovos inteiros

Salteei 2 alhos franceses com um fio de azeite e sal.

Em cima da massa pus o alho frances salteado, depois o salmao fumado em pedaÇos pequenos, e, por fim os ovos batidos. Piquei salsa e deitei sobre os ovos.
Levei ao forno a 200 graus cerca de 45 minutos.

Carne Picada com Cogumelos







Fiz o prato em camadas > batatas, carne e, por fim cogumelos

Nao usei molho ingles porque nao tinha

Jardineira a Algarvia



Acrescentei salsichas para fazer render mais porque tinha pouco borrego



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