Assei com casca 6 beterrabas pequenas muito bem lavadas e 6 pimentos lavados (3 vermelhos, 3 amarelos) durante cerca de 1h a 220º.
Pimentos:
Quando os pimentos finalizaram coloquei-os num saco plástico, o qual selei e aí ficaram por 1h. Finda essa hora, retirei-lhes a pele, as sementes e parti em pedaços muito pequenos. Coloquei numa taça.
Beterraba:
Para ver se já estava cozida espetei um garfo, se entrar sem dificuldade, está pronta!
Quando saiu do forno descasquei-a e cortei em pedaços muito pequenos. Juntei à mesma taça dos pimentos.
Nessa taça juntei ainda coentros picados e uma courgete crua cortada em pedaços pequenos. Envolvi muito bem a mistura. Acrescentei oregãos secos, piripiri em pó e sal.
À parte cozi um pacote de massa fresca recheada com ricotta e espinafres (massa fresca do Lidl).
Num recipiente próprio para ir ao forno, pûs uma camada de vegetais, depois toda a massa, mais uma camada de vegetais e finalizei com bolinhas de queijo mozzarela (cerca de 30), compradas no Lidl).
Enfeitei com folhas de manjericão e um fio de azeite.
Foi ao forno cerca de 30 minutos a 200º. O objectivo era derreter o queijo mas também envolver os líquidos libertados pelos legumes assados na massa.
Ficou fantástico, cores lindas e grande sabor. Demora algum tempo, devido aos legumes assados, mas podem fazer de véspera e reservar.
A quantidade que fiz dá para 3 pessoas.
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